Niemiecka kuchnia. Co zjeść w Bawarii?

Niemiecka kuchnia to nie tylko kiełbaski i piwo, choć te produkty słusznie kojarzą się z tym krajem. To przede wszystkim bogactwo różnorodnych potraw, które odzwierciedlają zróżnicowanie kulturowe i historyczne Niemiec. Od sycących dań Bawarii po delikatne smaki północnych regionów, kuchnia niemiecka kusi swoją autentycznością i wyjątkowym charakterem. Dziś wybierzemy się razem w niesamowitą kulinarną podróż po południowych krańcach Niemiec. 🙂

Źródło: Archiwum własne.

W każdym regionie Niemiec inne jedzenie

Niemcy to nie tylko imponująca historia, bogata kultura i malownicze krajobrazy. To również raj dla miłośników dobrego jedzenia. Niemiecka kuchnia, często postrzegana jako jednolity „byt”, zaskakuje różnorodnością i bogactwem smaków. Sekretem tej różnorodności jest silne zregionalizowanie kraju. 16 landów, niczym 16 kulinarnych krain, zaprasza do odkrywania unikalnych specjałów i tradycji.

Jako że lektorka Justyna mieszka w Bawarii, to przedstawimy Ci na początek kuchnię bawarską, która jest jedną z najbardziej znanych i charakterystycznych kuchni niemieckich. Bawaria to największy i najbardziej wysunięty na południe land Niemiec, graniczący z Austrią, Czechami i Szwajcarią. To także land z bogatą historią, kulturą i folklorem, co znajduje odzwierciedlenie w jej kuchni. Bawarska kuchnia to kuchnia pełna smaku, aromatu i oczywiście kalorii ;), która zaspokoi największy głód i zachwyci nawet najbardziej wybredne podniebienie.

Bawarskie przekąski na mały głód

Jeśli chcesz zjeść coś lekkiego i szybkiego, Bawaria ma dla Ciebie kilka propozycji. Jedną z najpopularniejszych i najbardziej typowych bawarskich przekąsek jest bawarski precel, czyli Brezn. To chrupiąca i miękka bułka w kształcie warkocza, posypana grubą solą. Brezn można jeść na słodko, np. z masłem i marmoladą, lub na słono, np. z serem lub szynką. Precle są nieodłącznym elementem bawarskiego śniadania i świetnie pasują do piwa.

Źródło: Archiwum własne.

Kolejną bawarską przekąską jest ser Obatzda. To ser camembert zmieszany z masłem, cebulą, papryką i przyprawami. Obatzda ma intensywny zapach i smak, a także charakterystyczny pomarańczowy kolor. Ser podaje się z chlebem, preclami lub rzodkiewką. Obatzda jest idealny na ciepłe dni, kiedy nie chce się jeść ciężkich potraw.

Jeszcze inną bawarską przekąską jest sałatka ziemniaczana z octem, czyli Kartoffelsalat. To sałatka z ugotowanych ziemniaków, świeżego ogórka i sosu z octu, oleju, soli i pieprzu. Kartoffelsalat jest intensywna w smaku, sycąca i pożywna. Bawarską sałatkę można jeść samą lub jako dodatek do innych potraw, np. kiełbasek czy kotletów. Chcesz przygotować ją w domu? W naszym wpisie, w którym opowiadamy o tym, co jedzą Niemcy na święta, znajdziesz nasz przepis na bawarską wersję sałatki ziemniaczanej. 🙂

Źródło: Archiwum własne.

Bawarskie śniadanie

Jeśli chcesz zacząć dzień w bawarskim stylu, musisz spróbować bawarskiego śniadania, czyli Weißwurstfrühstück. To śniadanie składa się z białych kiełbasek, czyli Weißwurst, piwa pszenicznego, czyli Weißbier, i precli, czyli Brezn. Weißwurst to kiełbaski z cielęciny i wieprzowiny, przyprawione solą, pieprzem, gałką muszkatołową i pietruszką. Kiełbasę gotuje się w wodzie i podaje na gorąco, bez skóry. Weißbier to piwo jasne, mętne i orzeźwiające, o lekko cytrusowym posmaku. O niemieckiej tradycji jedzenia długich śniadań możesz przeczytać w naszym wpisie o zabawnych niemieckich zwyczajach. 🙂 

Źródło: Archiwum własne.

Dziesięć bawarskich potraw obiadowych

Bawarska restauracja, znana jako Wirtshaus, to prawdziwa oaza tradycyjnej kuchni i gościnności. Jednym z moich ulubionych miejsc jest Augustiner Bräustuben, należąca do kultowego browaru Augustiner Bier. Tutaj znajdziesz ich menu – dzięki temu zorientujesz się, jak wygląda typowe, bawarskie menu i porównasz z tym, co zaraz u nas przeczytasz. 😉

Chociaż restauracja nie znajduje się na starym mieście, to warto tam zajrzeć. W ich menu można znaleźć wszystkie niżej wymienione potrawy oraz wiele innych regionalnych specjałów. Możesz także odwiedzić inną karczmę – Augustiner am Dom, niedaleko centralnego placu Marienplatz, gdzie czekają na Ciebie równie smaczne doznania kulinarne przy klimatycznej atmosferze i widokach na słynne zabytki Monachium.

Jeśli chcesz zjeść prawdziwy bawarski obiad, do wyboru masz wiele smakowitych opcji. Bawarska kuchnia oferuje wiele obiadowych potraw, które zasadniczo są dość podobne do tych polskich. Mięsożercy będą w raju, ale i dla wegetarian coś znajdziemy. będą Oto 10 bawarskich dań, które warto spróbować:

• Schweinebraten: pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką, podawana najczęściej z sosem piwnym i knedlami (Knödel). Schweinebraten to jedna z najbardziej klasycznych i popularnych bawarskich potraw, idealna dla miłośników mięsa i tradycyjnych smaków.

Źródło: Archiwum własne.

• Schweinshaxe: pieczona golonka wieprzowa. Mięso marynuje się w mieszance przypraw, a następnie piecze w piecu do momentu, aż skóra stanie się chrupiąca, a mięso miękkie i soczyste. Schweinshaxe podawana jest zazwyczaj z kiszoną kapustą, knedlami i ciemnym piwem. Golonka to potrawa dla tych, którzy nie boją się wyzwań i mają silne zęby, ponieważ skórka jest chrupiąca, ale też i bardzo twarda. Uwaga: Schweinshaxe powinny omijać osoby noszące sztuczną szczękę. Niemiecka kuchnia czasami może być niebezpieczna. 😀

Źródło: Archiwum własne.

• Backhendl: pieczony kurczak (czyli ogólnoniemiecki Backhähnchen), podawany z sałatką ziemniaczaną. To jedna z najprostszych i najsmaczniejszych bawarskich potraw. W zależności od regionu pieczony kurczak przyjmuje różne nazwy. Zerknij na poniższą mapkę. Nie dość, że niemieckie jedzenie jest tak zróżnicowane, to jeszcze nie mogli się zdecydować na jedną nazwę dla każdej potrawy. Można dostać zawrotu głowy! 😉

Źródło: https://www.atlas-alltagssprache.de/9_01b/?child=runde

Źródło: Archiwum własne.

• Spanferkel: pieczony prosiak (tak, w całości! ;)), podawany z knedlami lub pieczonymi ziemniakami. To jedna z najbardziej okazjonalnych bawarskich potraw, która jest droga, ale warta swojej ceny. Spanferkel to nie tylko pyszne bawarskie jedzenie, ale także prawdziwa uczta dla oczu. Podczas bawarskich festiwali i uroczystości pieczone prosię często zajmuje centralne miejsce na stole, a jego widok wywołuje uśmiech na twarzy każdego gościa. Oczywiście jedzenie Spanferkel nie jest takie proste ;). Trzeba uzbroić się w cierpliwość, aby dobrać się do soczystego mięsa, ponieważ najpierw trzeba pokonać chrupiącą skórkę. 😉

Źródło: Archiwum własne.

• Münchner Schnitzel: monachijski kotlet schabowy obsmażany w musztardzie i chrzanie, podawany ze smażonymi ziemniakami lub sałatką ziemniaczaną. To jedna z najbardziej oryginalnych i niepowtarzalnych bawarskich potraw, która jest pikantna, ostra i pyszna. Zdecydowany faworyt naszej lektorski Justyny. Münchner Schnitzel to smak Bawarii, triumf chrupkości i soczystości, a do tego pojedynek smaków – słodyczy musztardy i ostrości chrzanu.

Źródło: Archiwum własne.

• Zwiebelrostbraten: pieczona wołowina w sosie cebulowym, podawana z frytkami lub pieczonymi ziemniakami. Soczysty rostbef rozpływa się w ustach, a chrupiąca cebula dodaje mu charakteru. Sos dopełnia całości, tworząc prawdziwą symfonię smaków.
• Würstlpfanderl: różne kiełbaski, często z kapustą kiszoną, podawane na patelni. To jedna z najbardziej praktycznych i uniwersalnych bawarskich potraw, która jest łatwa, szybka i smaczna. Würstlpfanderl jest idealne bawarskie jedzenie dla tych, którzy nie mogą się zdecydować, jaką kiełbasę wybrać, a także dla tych, którzy nie lubią nudy w kuchni.
• Käsespätzle: mączne kluseczki podawane z dużą ilością sera i zasmażaną cebulką. To jedna z nielicznych typowych potraw obiadowych wegetariańskich w Bawarii, pochodzenia szwabskiego. Käsespätzle jest idealny dla tych, którzy nie jedzą mięsa, a także dla tych, którzy kochają połączenie sera i cebuli.

Źródło: Archiwum własne.

• Bretl: deska regionalnych serów i szynek, udekorowana ogórkami kiszonymi, chrzanem, rzodkiewką, z kawałkiem chleba lub świeżym preclem. Bretl to nie tylko jedzenie, to prawdziwa uczta dla zmysłów. To bawarska kuchnia w miniaturze, gdzie każdy kęs to nowe odkrycie.

Źródło: Archiwum własne.

• Bawarski „hamburger”: Leberkäs, czyli zapiekany pasztet podawany w plastrach, z mielonego mięsa i wątróbki, czasami podawany na talerzu, np. z jajkiem na twardo, ale najczęściej jako bawarski hamburger, czyli w bułce z musztardą i ogórkiem kiszonym. To jedna z najbardziej niezwykłych i nieoczywistych bawarskich potraw. Leberkäs jest idealny dla tych, którzy lubią eksperymentować i spróbować czegoś nowego, a także dla tych, którzy lubią „nietypowe” fast foody. Niemiecka kuchnia potrafi zaskoczyć, prawda? 😉

Bawarskie piwo

Jeśli lubisz piwo, to Bawaria otworzy Ci bramy raju. 😉 W Bawarii, kolebce piwowarstwa, panuje kult złocistego trunku. Ale uwaga – to nie pszeniczny Paulaner, znany z Oktoberfestu, jest tu najpopularniejszy! Bawarczycy preferują Helles, czyli jasne piwo o zupełnie innym charakterze niż polskie piwo typu Pils. Helles to piwo dolnej fermentacji o umiarkowanej goryczce i słodowym aromacie. Jest klarowne, złociste i doskonale gasi pragnienie. Pije się je zarówno w restauracjach, jak i na co dzień, w ogródkach piwnych i domach.

To właśnie Helles króluje na Oktoberfest, przyciągając piwoszy z całego świata. Chociaż z Niemcami kojarzy się w Polsce przede wszystkim Paulaner to w Bawarii pije się go stosunkowo mało – co nie znaczy, że w ogóle! Wyjątkiem jest Weißbier, pszeniczne piwo, które często serwuje się do bawarskiego śniadania.

Jeśli odwiedzisz Monachium, koniecznie spróbuj bawarskiego piwa z jednego z sześciu legendarnych browarów:

• Augustiner-Bräu – mój faworyt! Bawarskie piwo o bogatej historii i wyjątkowym smaku.
• Hacker-Pschorr – znany z piwa o bursztynowej barwie i lekko słodkawym smaku.
• Hofbräu – jeden z najstarszych browarów w Monachium, słynący z piwa o wyrazistym aromacie chmielu.
• Löwenbräu – browar z tradycją sięgającą XVI wieku, oferujący piwo o łagodnym smaku.
• Paulaner – znany przede wszystkim z piwa pszenicznego, ale warzący również doskonałe Helles.
• Spaten – browar z bogatą historią i szeroką gamą piw, od Helles po piwa ciemne.

Każdy z tych browarów oferuje unikalne doznania smakowe, a wybór piwa zależy od indywidualnych preferencji.

Źródło: Archiwum własne.

Bawarskie desery

Wyobraź sobie, że cesarz Franciszek Józef I, znany z zamiłowania do prostej kuchni, pewnego razu z niecierpliwością czekał na słodki omlet. Szef kuchni, zdenerwowany presją, niechcący roztrząsnął placek na patelni. Z przerażenia spodziewał się kary, ale cesarz, uśmiechnięty, skosztował kawałka i stwierdził: „Wyśmienicie! To prawdziwy rarytas!”. I tak narodził się Kaiserschmarrn, czyli „cesarski omlet porwany na kawałki”.

Ta pyszna potrawa łączy w sobie delikatność omletu z chrupkością smażonych kawałków. Podawana na ciepło z cukrem pudrem, powidłami śliwkowymi lub jabłkami smażonymi na maśle, staje się prawdziwą ucztą dla podniebienia. A jej „niedoskonała” forma stała się jej znakiem rozpoznawczym, symbolizującym cesarską łaskawość i poczucie humoru.

Źródło: Archiwum własne.

Innym bawarskim deserem jest Apfelstrudel, czyli strudel z jabłkami. To cienkie i chrupiące ciasto, które nadziewa się jabłkami, rodzynkami, cynamonem i migdałami, a następnie piecze i podaje z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. Apfelstrudel jest delikatny, aromatyczny i owocowy, dlatego pasuje do każdej pory roku. Apfelstrudel jest tak znany, że stał się symbolem kuchni austriackiej i niemieckiej.

Moja propozycja na dzień w Monachium

Dzień w Monachium rozpoczynamy od bawarskiego śniadania. Białe kiełbaski, precle, słodka musztarda i obficie pieniące się piwo – to idealny sposób na rozbudzenie zmysłów i nabranie sił na dalsze zwiedzanie. 😉 Starym miastem wędrujemy z uśmiechem na twarzy, podziwiając kolorowe kamienice, imponujące kościoły i tętniący życiem Marienplatz.

Na obiad dla miłośników mięsa czeka prawdziwa gratka – Schweinshaxe, czyli golonka wieprzowa ze złocistą, chrupiącą skórką. Do tego kufel Helles, jasnego piwa o łagodnym smaku, i bawarska uczta gotowa! Wegetarianie mogą skosztować Käsespätzle, pysznych kluseczek z serem i cebulką, popijając je orzeźwiającym Schorle, mieszanką soku owocowego i wody gazowanej. Na deser czas na Kaiserschmarrn, czyli poszarpany omlet z cukrem pudrem i musem śliwkowym. Porcja jest imponująca, więc idealnie sprawdzi się dla całej rodziny.

Popołudnie kontynuujemy zwiedzając miasto, a w międzyczasie raczymy się Leberkäs, bawarskim pasztetem, podawanym w bułce z dodatkiem musztardy, który można dodać między innymi na ryneczku Viktualienmarkt, zaraz koło Marienplatz. Ukoronowaniem dnia będzie wizyta w ogródku piwnym i bawarskie piwo (tutaj znajdziesz mapę ogródków w Monachium). To idealne miejsce na spróbowanie kolejnych specjałów bawarskiej kuchni, posłuchanie tradycyjnej muzyki i zanurzenie się w atmosferze Monachium.

Źródło: Archiwum własne.

Bawaria, która zachwyca

Jak widzisz, Bawaria ma wiele do zaoferowania nie tylko pod względem krajobrazowym i kulturowym, ale także kulinarnym. Bawarska kuchnia zaspokoi każdy apetyt i każdy gust. Odwiedź Bawarię i zanurz się w świecie kulinarnych rozkoszy. Spróbuj tradycyjnych potraw, poznaj lokalne produkty i poczuj prawdziwą radość jedzenia. Niemiecka kuchnia to nie tylko jedzenie, to doświadczenie, które na długo pozostanie w Twojej pamięci. Smacznego i na zdrowie! 🙂